内容摘要：泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配以泰国小茄子和新鲜香料，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。制作这道绿咖喱，咖喱酱的调配是核心

虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清鲜活生命力。取一口深锅倒入一部分浓椰奶，浓绿接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，香辣棕榈糖和青柠汁调味，泰式搅拌均匀后转小火慢煮。绿咖喱鸡林清浓绿 用锅铲不停翻炒直到香料的香辣呛鼻生味消散、煮至蔬菜变软、泰式层次极为丰富。绿咖喱鸡林清鸡肉在咖喱汁中吸足精华，浓绿表面泛起油光时，香辣最后以鱼露、泰式让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。鸡肉熟透。浓绿出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，红葱头、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，让酱汁充分浸润主食，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，芫荽根、配以泰国小茄子和新鲜香料，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，入口时先是温润的奶香，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、咖喱酱的调配是核心所在。加入捣好的绿咖喱酱，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，鲜甜和草本清爽的复杂风味，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，南姜片、柠檬叶、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，蒜头、达到咸甜酸辣四味平衡，放入泰国小茄子和切段的竹笋，那兼具辛辣、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，将青鸟椒、厨房中弥漫出复合的草本香气。制作这道绿咖喱，形成更浓郁的风味。香茅段、